鶏胸肉のペースト

鶏胸肉のペースト

パサつきがちな鶏胸肉もペーストにすることにより、食べやすくなります。

材料

• 鶏胸肉　　　　適量
• マヨネーズ　　鶏胸肉と同量
• 塩　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　適量
• 七味唐辛子　　適量

作り方

1. 鶏胸肉を適当な大きさにカットし、ボイルする。
2. フードプロセッサーにボイルした胸肉と水少量を入れ、回す。
3. 次に同量のマヨネーズと、塩、七味唐辛子適量でもう一度回し味を整える。

ポイント

• パンに塗ったり、サラダと和えたり、ツナ缶と同じような感覚で使うことができます。
• 牛乳で伸ばして、パスタのソースにも。

煮込み豆腐ハンバーグ

煮込み豆腐ハンバーグ　　　４個分

材料

• 合挽ミンチ　　　２５０ｇ
• 木綿豆腐　　　　　７０ｇ　　　　ボイルして、ざるにあげ、十分に水切りをしておく
• 大和芋　　　　　　　１０ｇ　　　すりおろす
• 卵　　　　　　　　　　１個
• 玉ねぎ　　　　　　　７０ｇ　　　細かくみじん切り
• 塩　　　　　　　　　　３ｇ
• ホワイトペッパー　　少々
• 味噌　　　　　　　　１０ｇ
• お好みのソース（トマトソース、デミグラス、和風）　　適量

作り方

1. ボウルにすべての材料を入れ、手早く、よくこねる。
2. 冷蔵庫で１時間以上寝かす。
3. ４等分し、　表面に小麦粉をまぶす。
4. 冷蔵庫で３０分以上寝かす。
5. フライパンでハンバーグを両面焼き、好みのソースで１０分ほど煮込む。

ポイント

• 表面に小麦粉をまぶして、ハンバーグを焼くことにより、ソースで煮込んでも、簡単に肉汁を中に閉じ込めることができます。
• ソースはお好みで作りましょう。市販のデミグラスソースなどを使う場合、煮詰まってしまうので、濃度を調整しながら、煮込みましょう。

アスパラガスのおひたし

アスパラガスのおひたし


材料

• アスパラガス
• 油揚げ
• オリーブオイル
• 塩
• ブラックペッパー

作り方

1. アスパラガスは、下の方の硬い部分を包丁でカットし、筋の部分を包丁でむいておく。　この時、カットした下の部分、筋も取っておく。
2. アスパラガスは縦にピーラーを使って薄切りにする。
3. 鍋に２％の食塩水を作り、１でカットした硬い部分、筋も入れ、１度沸騰させ、火を止める。７０度ぐらいになったら、薄切りしたアスパラガスを入れ、６０度で1分加熱する。
4. ザルにあげて、筋などは取り除き、食塩水は完全に冷まし、その中にもう一度アスパラガスを漬けておく。
5. 1時間ほどつけておいたら、アスパラガスをあげて、油揚げと和え、器に盛りつける。
6. 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをふる。

ポイント

• アスパラガスには、グルタミン酸やアスパラギン酸という旨味成分が含まれており、硬い部分や筋で昆布や鰹節のようにダシをとることができます。

きゅうりのQちゃん風

きゅうりのQちゃん風

材料

• きゅうり　　　　　適量
• 濃口醤油　　　　３００ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　２００ｇ
• 酢　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 生姜千切り　　　適量
• 鷹の爪（輪切り）　　　　　１本分
• 大葉（みじん切り）　　　　5枚分　

作り方

１．きゅうりは５ｍｍ程度の輪切りにし、塩をふり、３０～４０分置き、よく絞って、水分をきって、ボウルに入れておく。

２．醤油、酢、生姜、鷹の爪を鍋に入れ、沸騰したら、１．に入れる。

３．そのまま30分ほど漬けて、常温程度に冷ます。　　

４．ざるにあけ、調味料を鍋に移し、もう一度沸騰させ、ザルに上げておいたきゅうりとみじん切りにした大葉を漬ける。

５．一晩冷蔵庫で寝かせて完成。　

陳建一の坦々麺

陳建一の坦々麺

名古屋のスーツァンレストラン陳で食べた、「陳建一の坦々麺　」です。

酢の酸味が効いていて、あっさりと食べることができました。

szechwan restaurant 陳

http://www.srchen.jp/index.html