アスパラガスのおひたし

アスパラガスのおひたし


材料

• アスパラガス
• 油揚げ
• オリーブオイル
• 塩
• ブラックペッパー

作り方

1. アスパラガスは、下の方の硬い部分を包丁でカットし、筋の部分を包丁でむいておく。　この時、カットした下の部分、筋も取っておく。
2. アスパラガスは縦にピーラーを使って薄切りにする。
3. 鍋に２％の食塩水を作り、１でカットした硬い部分、筋も入れ、１度沸騰させ、火を止める。７０度ぐらいになったら、薄切りしたアスパラガスを入れ、６０度で1分加熱する。
4. ザルにあげて、筋などは取り除き、食塩水は完全に冷まし、その中にもう一度アスパラガスを漬けておく。
5. 1時間ほどつけておいたら、アスパラガスをあげて、油揚げと和え、器に盛りつける。
6. 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをふる。

ポイント

• アスパラガスには、グルタミン酸やアスパラギン酸という旨味成分が含まれており、硬い部分や筋で昆布や鰹節のようにダシをとることができます。