鯛の手こねずし

材料

• 鯛切り身（刺身用）　　１人分　５～６枚　　　　
• すし酢　米酢：砂糖：塩　＝　６：４：１　
• 胡麻酢　　　白練りゴマ：砂糖：濃口醤油：みりん：レモン汁　＝　２：１：２：１：２
• お好みの薬味（大葉、カイワレ、みょうがなど・・・）　　適量
• 白いりごま　適量

作り方

1. ご飯を炊き、すし酢を適量混ぜ、酢飯を作り、冷ましておく
2. 鯛の切り身を、胡麻酢、白いりごまであえる。
3. 酢飯の上に、２の鯛をのせ、薬味をのせる。

ポイント

• すし酢、胡麻酢は使い勝手がいいので、割合を覚えておきましょう。
• すし酢　米酢：砂糖：塩　＝　６：４：１なら、大さじスプーンで６杯、４杯、１杯というふうに計ります。

鶏肉とナスの煮物

夏でも薬味と一緒にさっぱりと食べられる煮物です。


材料　　　　２～３人分

• 鶏もも肉　　　1枚
• ナス　　　　　　2本
• 大葉　　　　　　2枚
• みょうが　　　１P
• 片栗粉　　　　適量
• だし汁、みりん、薄口醤油

作り方

1. 大葉、みょうがを千切りにし、水に放ちアクを抜いて、水をきっておく。
2. 鶏肉は一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。
3. ナスは皮を適度にむいて、表面に包丁で切り込みを入れ、適当な大きさに切り、油で素揚げしておく。
4. だし：みりん：薄口醤油　＝　１０：１：１の合わせダシを作っておく
5. 鍋に４の合わせだしを沸かして、２の鶏肉を入れ、鶏肉に火が通ったら、３のナスを入れ軽く沸かす。
6. 皿に盛り付け、上に大葉とみょうがをのせて、完成。

ポイント

• 鶏肉に片栗粉をまぶすことにより、旨みを中に閉じ込め、出しにもトロミがついて、からみやすくなります。　

Soup Stock Tokyo

Soup Stock Tokyoにて


台湾風豆乳スープ


豆乳スープに椎茸、パン、ゴマ油などが入っていました。左下のトッピングはパクチー（コリアンダー）です。

鯛の幽庵焼き 木の芽ソース

鯛の幽庵焼き　木の芽ソース


材料

• 鯛切り身　　　　　人数分
• 木の芽　　　　　　適量
• 薄口醤油
• みりん
• 日本酒
• オリーブオイル

作り方

1. 鯛の切り身は骨を取り除き、食べやすいようにしておきます。
2. 薄口醤油：みりん：日本酒　＝　１：１：１の漬け地を合わせ、鯛の切り身を1時間ほど漬けておきます。
3. 鯛の切り身を焼きます。　途中、２～３回２．の付け地を鯛に回しかけます。
4. 木の芽をすり鉢ですりつぶし、オリーブオイルでのばします。
5. 焼いた切り身を皿に盛り、４．のソースをかけます。