鶏肉とナスの煮物

夏でも薬味と一緒にさっぱりと食べられる煮物です。


材料　　　　２～３人分

• 鶏もも肉　　　1枚
• ナス　　　　　　2本
• 大葉　　　　　　2枚
• みょうが　　　１P
• 片栗粉　　　　適量
• だし汁、みりん、薄口醤油

作り方

1. 大葉、みょうがを千切りにし、水に放ちアクを抜いて、水をきっておく。
2. 鶏肉は一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。
3. ナスは皮を適度にむいて、表面に包丁で切り込みを入れ、適当な大きさに切り、油で素揚げしておく。
4. だし：みりん：薄口醤油　＝　１０：１：１の合わせダシを作っておく
5. 鍋に４の合わせだしを沸かして、２の鶏肉を入れ、鶏肉に火が通ったら、３のナスを入れ軽く沸かす。
6. 皿に盛り付け、上に大葉とみょうがをのせて、完成。

ポイント

• 鶏肉に片栗粉をまぶすことにより、旨みを中に閉じ込め、出しにもトロミがついて、からみやすくなります。