鶏ササミのフリット

鶏ササミのフリット


材料

鶏ササミ　　　　　適量
海苔　　　　　　　適量
薄力粉　　　　　　６０ｇぐらい
水　　　　　　　　　１００ｃｃぐらい
ベーキングパウダー　小さじ２


作り方

➊　ササミは筋を取り、そぎ切りにします。
➋　薄力粉、水、ベーキングパウダーをボウルに入れ、軽くかき混ぜ、海苔をできるだけ細かくちぎって入れ、衣を作ります。
➌　ササミに衣をつけ、１８０°の油で揚げます。

鶏がらスープ

鶏がらスープ

材料

鶏がら　　　４羽分

昆布　　　　１０ｇ
　
水　　　　　　１２００ｃｃ

日本酒　　　　２５０ｃｃ


作り方

➊　鶏がらは、余分な血合いを取り除き、出刃包丁で細かく叩き、水につけておく。

➋　材料を全て鍋に入れ、強火にかける。

➌　沸騰したら、茶色く濁ったアクだけ取り除き、グラグラ沸く程度の火加減にし、30分ほど煮込んだら、濾す。




鶏がらスープに薄口醤油、塩を加え、味を整えます。

そこに好きな具材（椎茸、焼いた白ネギ、鶏肉、筍、豆腐など・・・）を入れて軽く煮込み、仕上げにブラックペッパーを振ってスープを作りました。


市販の鶏がらスープの素で作ったスープとは美味しさが全然違います・・・

冷製梅しそトマトパスタ

冷製梅しそトマトソースのパスタ

暑くなってきたので、冷製パスタを作りました。

鶏ミンチと玉ねぎで作ったトマトソースに、梅干、大葉を入れ、和風に仕上げています。

飾りにも大葉の千切りをのせてあります。

梅しそトマトソースの冷製パスタ

材料　　　　　（ソースは２～３人分）

• ホールトマト缶　　　　　１缶
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　１/２個　　　細かくみじん切りにする
• 鶏ミンチ　　　　　　　　　２００ｇ
• 塩、ブラックペッパー　　少々
• 大葉　　　　　　　　４～５枚（ソースと混ぜる分、上に飾る分）
• 梅干　　　　　　　　３粒　　種を取り除き、包丁で叩く
• オリーブオイル　　適量
• 酒　　　　　　　　　　６０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　６０ｃｃ
• みりん　　　　　　　６０ｃｃ
• 細めのパスタ麺　　８０～９０ｇ

パスタ（１人分）　　　　　８０～９０ｇ

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、みじん切りにした玉ねぎを入れる。塩をふり、しんなりするまで炒める。
2. 次に、鶏ミンチを入れ、塩・コショウをし、あまりほぐさず、塊が残るように、肉に焼き色が付くように炒める。
3. 肉にある程度焼き色が付いたら、トマト缶、梅干、酒、薄口、みりんをいれ、トマトをほぐしながら、１０分程炒め煮にする。
4. 完全に冷ました後、大葉の千切りと混ぜておく。
5. パスタを柔らかめに茹で、氷水で締め、ソースとからめ、皿に盛り付ける。
6. 上に大葉の千切りを飾る。　仕上げに上からオリーブオイルをかける。

ポイント

• 冷製パスタを作る場合、茹で加減は芯は残さず、柔らかくなるまで茹でましょう。
• よく、市販のパスタ麺のパッケージに、”1人前１００ｇ”と表示してありますが、冷静パスタの場合、1人前８０～９０ｇにしましょう。
• 冷製パスタには細めの麺を使いましょう。